"Service à la française et service à la russe dans les menus du XIXe siècle" (2008)

International audienceIt was during the 19th century that the menu became a staple of the table, at a time when Russian-style service gradually replaced French-style service. Based on the menus of the Belgian collection Didier de Meester de Betzenbroeck, this text shows the slow transformation of the ordering of dishes, at a time when cuisine and lifestyles are changing...C'est au cours du 19e siècle que le menu devient un incontournable de la table, au moment où le service à la russe remplace progressivement le service à la française. En s'appuyant sur les menus de la collection belge Didier de Meester de Betzenbroeck, ce texte montre la lente mutation de l'ordonnancement des mets, à une époque où la cuisine et les modes de vie se transforment..